麻麦稻类 稷粟类 菽豆类 造酿类

胡麻

一名脂麻、一名巨胜子．补肝肾、润五脏、滑肠．

甘平．益肝肾．润五脏．填精髓．坚筋骨．明耳目．耐饥渴．（可以辟谷．）乌须发．利大小肠．疗风淫瘫痪．（河间曰∶麻木谷而治风、又云∶治风先治血、血活则风散、胡麻入肝益血、故风药中不可缺也、李廷飞三元延寿书云∶风病患久服、步履端正、语言不謇、神农收为上品、仙经载其功能、洵奇物也．）凉血解毒．（生嚼、敷小儿头疮．）服之令人肠滑．（得白术并行为胜．）精气不固者．亦勿宜食．皮肉俱黑者良．九蒸九晒．可以服食．（陶隐居云、八谷之中、唯此为良．）麻油、疗疮滑胎．熬膏多用之．（凉血止痛、生肌解毒．）壁虱胡麻．（一名亚麻．）甘微温．治大风疮癣．（郑奠一常用壁虱胡麻、佐苦参、蒺藜、治大疯疥癞、屡有愈者．）其色似栗．（气恶不堪食、止可入药．）

大麻仁

一名火麻．润燥滑肠．

甘平滑利．缓脾润燥．治阳明病胃热．汗多而便难．（汗出愈多、则精枯而大便愈燥、仲景治脾病、有麻仁丸、成无己曰∶脾欲缓、急食甘以缓之、麻仁之甘以缓脾、润燥、子和曰∶诸燥皆三阳病．）宣风利关节．催生而通乳．陈士良食性本草云．多食损血脉．滑精气．痿阳事．妇人多食．即发带疾．以其滑利下行．走而不守也．肠滑者尤忌．极难去壳．帛裹置沸汤中．待冷．悬井中一夜．晒干．就新瓦上 去壳．捣用．畏牡蛎、白薇、茯苓．（卒被毒箭、煮汁饮、赤游丹毒、捣末、水和敷．）

小麦

补心．

味甘微寒．养心除烦．利溲止血．（时珍曰∶按素问云∶麦属火、心之谷也、郑玄礼记注疏云∶麦有莩、甲属木、许慎云∶麦属金、金旺而生、火旺而死、别录云∶养肝、与郑说合、孙思邈云∶养心、与素问合、夷考其功、除烦止渴、收汗利溲、止血、皆心之病也、当以素问为准、仲景治妇人脏躁证、悲伤欲绝、状若神灵、用甘麦汤、大枣十枚、小麦一升、甘草一两、亦补脾气、圣惠方、小麦饭、治烦热少睡多渴．）面、甘温．（时珍曰∶新麦性热、陈麦平和．）补虚养气．助五脏．浓肠胃．北方者良．（南方地暖下湿、便能壅气作渴、助湿发热．市中所卖水面、俱和碱水拌切、不宜食．）秆（烧灰入药、去虎痣、蚀恶肉．）

浮小麦

涩、敛汗．

咸凉．止虚汗盗汗．（汗为心液、麦为心谷、浮者无肉、故能凉心．）劳热骨蒸．即水淘浮起者．焙用．麦麸、甘寒．（麦之凉全在皮、故面去皮即热．）与浮麦同性．（止汗之功次之．）

醋拌蒸．熨腰脚折伤．风湿痹痛．（能散血止痛．）寒湿香港脚．胃腹滞气．互易至汗出．并良．（凡疮疡痘疮溃烂、不能着席者、用麦麸装褥卧、性凉而软、诚妙法也．）麦奴．（麦穗将熟、上有黑霉．治阳毒温毒、热极发狂、大渴及温疟．）

大麦

补虚除热．

甘咸微寒．补虚劣．壮血脉．益颜色．实五脏．益气调中．除热止泄．疗消渴．化谷食．

石蜜为使．面、平胃宽胸．下气消积．疗胀进食．凉血止渴．（宗 曰∶大麦性凉滑腻、有人患缠喉风、食不能下、用此面作稀糊令咽、以助胃气而平．）

麦

补中除热．

甘微寒．补中除热．久服令人多力健行．

荞麦

泻、利肠下气．

甘寒．降气宽肠．治肠胃沉积．（孟诜食疗本草云∶能炼五脏垢秽、 庵曰∶亦解酒积．）

泄痢带浊．敷痘疮溃烂．汤火灼伤．虚寒者勿食．（头风风眼、荞麦粉作一钱大饼、贴眼四角、以米大艾炷灸之、神效．）

野麦

古名雀麦．救荒．

甘平．充饥滑肠．舂去皮．作面蒸食．及作饼食．皆可救荒．苗、下死胎．（水煮温服、胞衣不下同．）

糯米

古名稻．补温脾肺．

甘温．补脾肺虚寒．坚大便．缩小便．收自汗．（同龙骨牡蛎为粉、能扑汗．）发痘疮．（解毒化脓．）性粘滞难化．病患及小儿．最宜忌之．凡素有痰热风病．及脾病不能转输．食之最能发病成积．（稻花阴干为末、揩牙固齿．）

粳米

和胃补中、清肺．

甘平．（北粳凉、南粳温、赤粳热、白粳凉、新粳热、陈粳凉．）得天地中和之气．平和五脏．补益气血．色白入肺．除烦清热．利便止渴．有早中晚三收．晚者得金气多．性凉．尤能清热．新米乍食动气．（凡人嗜生米、久成米瘕、治以鸡屎白．）泔、（古名米沈、第二次者、清而可用．）清热止烦渴．利小便凉血．

米

一名占．补气温中．

甘温．益气温中，和脾养胃，除湿止泄．以上麻麦稻类．

稷

补、和中．

甘平．益气和中．宜脾利胃．（吴瑞日用本草曰∶稷苗似芦、粒亦大、南人呼为芦 、孙炎云∶稷即粟也、时珍曰∶稷黍之苗、虽颇似粟、而结子不同、粟穗丛聚攒簇、稷黍之粒疏散成枝、孙氏谓稷为粟误矣、芦 、即蜀黍也、其茎苗高硕如芦、而今之祭祀者、不知稷即黍之不粘者也、往往以芦 为稷、故吴氏亦袭其误也、今并正之．）黍之不粘者为稷．茎、治通身水肿．（煎汤浴之．）

黍

补中．

甘温．益气补中．（苏颂曰∶粘者为秫、可以酿酒、北人谓为黄米、亦曰黄糯、不粘者为黍、可食、如稻之有粳糯也、时珍曰∶此误以黍为稷、以秫为黍也、盖稷之粘者为黍、粟之粘者为秫、粳之粘者为糯、别录本文、着黍秫糯稻之性味功用甚明、而注者不谙、往往谬误如此、今俗不知分别、通呼秫与黍为黄米矣．）久食令人多热烦．（罗愿尔雅翼云∶黍者暑也、以其象火、为南方之谷、最粘滞、与糯米同性、其气温暖、故功能补肺、而多食作烦热、缓筋根、治心气疼痛．（煎汤温服．）

粱

补气和中．

甘．（黄粱平、白粱青粱微凉．）益气和中．除烦渴．止霍乱下痢．利大小便．（诸粱比之他谷、最益脾胃、而黄粱尤得土气之中和也．）粟之大者为粱．（手足生疣、白粱米粉、铁铫炒赤、研细、以众人唾和涂之、浓一寸、即消．）

粟

北方谓之小米．补气养肾．

咸淡微寒．补虚损．益丹田．开脾胃．利小便．治反胃热痢．粱之小者为粟．（小儿重舌、嚼哺之．）

秫

即黄米．益阴、利肺大肠．

甘微寒．治肺疟．阳盛阴虚．夜不得眠．及食鹅鸭成症．妊娠下黄汁．去寒热．利大肠．

粱米、粟米之粘者为秫．（久泄胃弱、黄米炒为粉、每用数匙、沙糖拌食、良．）

子

救荒．

甘涩．补中益气．浓肠胃．济饥．一名龙爪粟．又名鸭爪稗．（周宪王救荒本草曰∶子生水田中、及下湿地、叶似稻、但差短、梢头结穗、仿佛稗子穗、其子如黍粒大、茶褐色、捣米煮粥、炊饭、磨面皆宜、时珍曰∶ 子、山东河南亦五月种之、苗如茭黍、八九月抽茎、有开细花簇簇、结穗如粟穗、而分数歧、如鹰爪之状、内有细子、如黍粒而细、赤色、其稃甚薄、其味粗涩．）

蜀黍

一名高粱、一名芦 、俗名蜀秫、又名芦粟．温中涩肠、救荒．

甘涩温．温中涩肠胃．止霍乱．粘者与黍米同功．茎高丈许．状如芦荻而内实．叶亦如芦．

穗大如帚．粒大如椒．红黑色．米性坚实．黄赤色．（有二种、粘者可和糯秫酿酒作饵、不粘者可以作糕煮粥、可以济荒、可以养畜、梢可作帚、茎可织箔席、编篱供爨、最有利于民者、今人祭祀、用以代稷者误矣、其谷壳浸水色红、可以红酒．博物志云∶地种蜀黍、年久多蛇．）

玉蜀黍

一名玉高粱．救荒．

甘平．调中开胃．苗叶俱似蜀黍而肥矮．亦似薏苡．苗高三四尺．六七月开花成穗．如秕麦状．苗心别出一苞．如棕鱼形．苞上出白须垂垂．久则苞拆子出．颗颗攒簇．子亦大如棕子．黄白色．可炸炒食之．炒拆白花．如炒拆糯谷之状．根叶、治小便淋沥沙石．痛不可忍．

菰米

一名茭米．救荒．

甘冷．止渴．解烦热．调肠胃．可疗饥．

东子

救荒．

甘平．益气轻身．久服不饥．坚筋骨．能步行．生河西．苗似蓬，子似葵，九月十月熟，可为饭食．（河西人语曰∶贷我东 、偿尔田粱、郭仪恭广志云∶东 子似葵、青黑色、并凉间有之、时珍曰∶相如赋东雕凋胡、即此、魏书云∶乌丸地宜东 、似 、可作白酒、又广志云∶粱禾蔓生、其子如葵子、其米粉白如面、可作 粥、六月种、九月收、牛食之尤肥、此

蓬草子

救荒．

酸涩平．作饭食．不饥．无异粳米．（蓬类不一、有雕蓬、即菰米也、又有黄蓬、青科、飞蓬、黄蓬草生湖泽中、叶如菰蒲、秋月结实成穗、子细如雕胡米、饥年人采食之、须浸洗曝舂、乃不苦涩、青科、西南夷人种之、叶如茭黍、秋月结实成穗、有子如赤黍而细、其稃甚薄之类、末大本小、风易拔之、故号飞蓬、子如灰 菜子、亦可济荒、又魏略云∶鲍出遇饥岁、采蓬实、日得数斗、为母作食、葛洪西京杂记云∶宫中正月上辰、出池边盥濯、食蓬饵、以祓邪气、大抵三种蓬子、亦不甚相远．）

草米

救荒．

甘寒．作饭去热．利肠胃，益气力，久食不饥．（藏器曰∶生米田中、苗似小麦而小、四月熟、可作饭、郭璞尔雅注疏云∶一名守气、生废田中、似燕麦、子如雕胡、可食．）

草子

救荒．

甘平．补虚羸损乏．温肠胃．止呕逆．久食健人．轻身不饥．（博物志云∶东海洲上有草、名曰 、有实、食之如大麦、七月熟、民敛获至冬乃讫、呼为自然谷、亦曰禹余粮、李 南海药谱曰∶ 实如球子、八月收之、彼民常食、中国未曾见也、方孝孺逊志斋集、有海米行、盖亦 草之类也、其诗云∶海边有草名海米、大非蓬蒿小非荠、妇女携篮昼作群、采摘仍于海中洗、归来涤釜烧松枝、煮米为饭充朝饥、莫辞苦涩咽不下、性命聊假须臾时．）

稗

救荒．

辛甘．苦微寒．作饭食．益气宜脾．故曹植有芳菰精稗之称．根苗．（金疮及伤损出血不已、捣敷、或研末掺之即止、甚验．）

薏苡仁

补脾肺、通行水．

甘淡微寒而属土．阳明药也．（胃、）甘益胃．土胜水．淡渗湿．泻水所以益土．故健脾．

治水肿湿痹．香港脚疝气．泄痢热淋．益土所以生金．故补肺清热．（色白入肺、微寒清热．）治肺猪肺蘸末服、良．）扶土所以抑木．故治风热筋急拘挛．（厥阴风木主筋、然治筋骨之病、以阳明为本、阳明主润宗筋、宗筋主束骨而利机关者也、阳明虚则宗筋纵弛、故经曰∶治痿独取阳明、又曰∶肺热叶焦、发为痿 、盖肺者、相傅之官、治节出焉、阳明湿热上蒸于肺、则肺热叶焦、气无所主而失其治节、故痿 、薏苡得土之燥、禀秋之凉、故能燥脾湿、善祛肺热．筋、寒则急、热则缩、湿则纵、然寒湿久留、亦变为热、又有热气熏蒸、水液不行、久而成湿者、薏苡去湿要药．）令人能食．大便燥结．因寒筋急．勿用．其力和缓．用之须倍于他药．炒熟微研．

御米壳

即罂粟壳．涩肠、敛肺、固肾．

酸涩平．敛肺涩肠而固肾．治久嗽．泻痢脱肛．遗精多溺．心腹筋骨诸痛．（东垣曰∶收涩固气、能入肾、故治骨病尤宜．）酸收太紧．令人呕逆．（醋制而与参术同行、可无妨食之害．）且兜积滞．反成痼疾．泻痢初起．及风寒作嗽．忌用．（丹溪曰∶此是收后药、要先除病根．）一名丽春花．红黄紫白．艳丽可爱．凡使壳．洗去蒂及筋膜．取薄皮．醋炒或蜜炒．

得醋、乌梅、陈皮良．（嫩苗作蔬、除热润燥、开胃浓肠、御米润、治反胃．）甘寒润燥．煮粥食．治反胃．（加参尤佳．）

阿芙蓉（一名阿片、俗作鸦片．涩、止泻痢．）酸涩温．微毒．止泻痢．收脱肛．

涩精气．

此罂粟花之津液也．罂粟结青苞时．午后以大针刺其外面青皮三五处．勿损里面硬皮．次早津出．以竹刀刮收入瓷器．阴干．故今市者．犹有苞片在内．（俗入房中术用之、京师售一粒金丹、云通治百病、皆方伎家之术耳、大有害、勿为其所惑．）以上稷粟类．

黑大豆

补肾解毒．

甘寒色黑．属水似肾．（豆有五色、各入五脏．）故能补肾镇心．（肾水足则心火宁．）明目．（黑水神光属肾、肾水足则目明．）下气利水．（古方治水肿每单用、或加入他药．）除热祛风．（炒热、酒沃、饮其汁、治产后中风危笃、及妊娠腰痛、兼能发表、千金云∶一以去风、一以消血结．）活血．（产书云∶炒令烟绝、酒淋服、下产后余血．）解毒．（苏颂曰∶古称大豆解百药毒、试之不然、又加甘草、其验乃奇．）消肿止痛．捣涂一切肿毒．煮食利大便．紧小者．入药更佳．盐水煮食．尤能补肾．畏五参、龙胆、猪肉．忌浓朴．（犯之动气．）

得诸胆汁、石蜜、牡蛎、杏仁、前胡良．（卒风不语、大豆煮汁、煎稠如饴含之、并饮汁、喉痹不语、同上法．）

黄大豆

宽中、利大肠．

甘温．宽中下气．利大肠．消水胀肿毒．研末．熟水和涂痘后痈．（凡痘毒生在要处、恐致带疾、令其母嚼烂生黄豆、浓敷之、即消、另生他处．）豆油、辛甘热．微毒．涂疮疥．解发．

白豆

一名饭豆．补调中．

甘平．补五脏．（思邈曰∶肾之谷也、肾病宜食之．）暖肠胃，调中，助十二经脉．豆腐、见造酿类．叶、煮食．利五脏．下气．

赤小豆

通、行水散血．

甘酸平．色赤．心之谷也．性下行而通小肠．（心与小肠相为表里、行水．同鲤鱼煮食、能消水肿、煮粥亦佳．）散血消肿．排脓清热解毒．治泻痢呕吐香港脚．（昔有患香港脚者、用赤小豆袋盛、朝夕践踏之、遂愈．）敷一切疮疽．（鸡子白调末箍之、性极粘、干则难揭、入苎根末则不粘、宋仁宗患 腮、道士赞宁、取赤小豆四十九粒咒之、杂他药敷之而愈、中贵任承亮所亲见、后任自患恶疮、傅永授以药、立愈、问之、赤小豆也、承亮始悟道士之咒伪也、后过豫章、见医治胁疽甚捷、任曰∶莫非赤小豆耶、医惊拜曰∶予用此活三十余口、愿勿复宣、凡溃烂几绝者、为末敷之、无不立效．）止渴解酒．通乳汁．下胞胎．最渗津液．久服令人枯瘦身重．（十剂曰∶燥可去湿、桑白皮赤小豆之属是也．）以紧小而赤黯色者入药．

其稍大而鲜红淡红色者．并不治病．今肆中半粒红半粒黑者．是相思子．（一名红豆、苦平有毒、吐心腹邪气、风痰瘴疟、虫蛊毒、研二七枚服．）

绿豆

清热解毒．

甘寒．行十二经．清热毒而解渴．（一切草木金石砒霜毒、皆治之．景岳曰∶凡热毒劳热诸火、热极不能退者、用绿豆、不拘多寡、宽汤煮糜烂、入盐少许、或蜜亦可、待冰冷、或浓或稀或汤、任意饮食之、日或三四次、不拘、此物性非苦寒、不伤脾气、善于解毒、除烦退热、止渴、大利小水、乃浅易中之最佳最捷者也、若火盛口干、不宜浓、但略煮半熟清汤、冷冻饮料之、尤善除烦清火．）去浮风而润肤．利小便以治胀．浓肠胃以和脾．（善治泻痢．）

胃寒者不宜食．功在绿皮．去壳即壅气．粉、扑痘疮溃烂．良．（一人诵观音经甚诚、出行折一足、哀叫菩萨、梦僧授一方、绿豆粉、新铫炒紫色、井水调浓敷、纸贴、杉木皮札定、其效如神．）圆小者佳．（解烧酒毒、多食豆粉、解鸩酒毒、豆粉三合、水调服．）

豌豆

理脾胃．

甘平．治吐逆泄痢．消渴淡煮食之、良．腹胀．（时珍曰∶豌豆属土、故其所主病、多系脾胃．）研末．涂痈肿痘疮．

蚕豆

涩、补中．

甘涩温．补中益气．涩精实肠．（汪颖食物本草曰∶快胃和脏腑、洛按、蚕豆闭涩而补、极易作胀、所谓快与和、安在哉、时珍曰∶万表积善堂方言、一人误吞针入腹、诸医不能治、有教令煮蚕豆连壳、同韭菜多食之、不得食别物、针自大便同出、可验其性之利脏腑也、洛谓肠叠腹中、曲折而远、针入必伤、焉能速之使出哉、食韭菜卒难就化、纠缠而裹针外、蚕豆涩滞、粘在韭上、同护针而不伤肠脏耳、又有即此方、同胡桃肉食者、此则取其通利、而欲其速下也．）发芽则全不闭涩．香甘可口．

豇豆

泻、利水解毒．

甘涩平．散血消肿．清热解毒．治消渴吐逆．泄痢便数．解鼠莽毒．（按周宪王袖珍方云∶中鼠莽毒者、豇豆煮汁饮则解、欲试者、先刈鼠莽苗、以汁灌之、根即烂不生、可见为消伐之物、又豇豆同米煮作饭、米粒便软小、尤可见其性之克削也、时珍述卢廉夫之言、谓其补肾、以其豆子微曲如肾形也、不知如肾形者、不过入肾而已、如连翘似心而入心、荔枝核似睾丸而入肾之类、非能补心补肾也．）

白扁豆

补脾、除湿消暑．

甘平．腥香微黄．（脾之谷也．）调脾和胃．降浊升清．消暑除湿．（能消脾胃之暑．）止渴止泻．专治中宫之病．（土强湿去、正气自旺、所以能疗呕吐霍乱、及带下诸证．赤白带下、炒研末、米饮服二钱、霍乱转筋、研末、醋汤和服、俱妙．）中和轻缓．故无禁忌．然多食能壅气．伤寒邪炽者勿服．生用或炒研．

豆

涩、祛风．

甘苦涩温．治贼风风痹．味劣．无甚功用．止可作马料．故俗呼马料豆．

刀豆

下气归元．

甘温．温中下气．利肠胃．益肾归元．止呃逆．（时珍曰∶刀豆本草失载、惟近时小书载其暖而补元阳也、有人病后、呃逆不止、声闻邻家、或令取刀豆子烧存性、白汤调服二钱、即止、此亦取其下气归元、而逆自止也．）

黎豆

温中益气．

甘微苦温．有小毒，温中益气，多食令人闷．一名狸豆．（豆作狸首文、故名．）以上菽豆类．

淡豆豉

宣、解表除烦．

苦泄肺．寒胜热．（藏器曰∶豆性生平、炒熟热、煮食寒、作豉冷．）发汗解肌．调中下气．

治伤寒寒热头痛．烦躁满闷．懊 不眠．发斑呕逆．凡伤寒呕逆烦闷、宜引吐、不宜用下药以子豉汤、能吐虚烦．血痢温疟．疫气瘴气．（豆经蒸罨、能升能散、吐、得酒则治风、得薤则治痢、得蒜则止血、炒熟又能止汗、孟诜治用代麻黄汤、通治伤寒发表、亦治酒病．）伤寒直中三阴与传入阴经者勿用．热结胸烦闷．宜下不宜汗．亦忌之．造豉法、用黑豆．

六月间水浸一宿．淘净蒸熟、摊芦席上．微温．蒿覆五六日后．黄衣遍满为度．不可太过．

取晒簸净．水拌干湿得所．以汁出指间为准．筑实瓮中．桑叶浓盖三寸．泥封．晒七日．取出曝一时．又水拌入瓮．如是七次．再蒸过．摊去火气．瓮收．

大豆黄卷

一名豆 ．理胃消水．

甘平．除胃中积热．消水病胀满．破妇人恶血．疗湿痹筋挛膝痛．黑大豆为 牙．生五寸长．便干之．名为黄卷．用之熬过．服食所须．一法、壬癸日以井华水浸大豆．候生芽．取皮阴干．（小儿撮口、初生豆芽、研烂绞汁、和乳灌少许、良．）

豆腐

清热、利大肠．

甘咸寒．有小毒．清热散血．和脾胃．消胀满．下大肠浊气．中其毒者．以莱菔汤解之．

陈米

养胃、利小便．

甘淡平．可以养胃．煮汁煎药．亦取其调肠胃．利小便．去湿热．除烦渴之功．（暑月吐泻大渴、宜饮之．）

粥

糯米 秫米 黍米补气温胃、甘温益气．治脾胃虚寒．泄痢吐逆．小儿痘疮白色．

粳米 米 粟米 粱米（补气养胃、利小便．）甘平益气．养脾胃．利小便．止烦渴．（罗天益卫生宝鉴云∶糯粟米粥、气薄味淡、阳中之阴也、所以淡渗下行、能利小便、韩 医通云∶一人病淋、素不服药、予令专啖粟米粥、绝去他味、旬余减、月余痊、此五谷治病之理也、张来粥记云∶每晨起食粥一大碗、空腹胃虚、谷气便作、所补不细、又极柔腻、与肠胃相得、最为饮食之妙诀、齐和尚说山中僧、每将旦、一粥甚系利害、如不食、则终日觉脏腑燥涸、盖粥能畅胃气、生津液也、又苏轼帖云∶夜饥甚、吴子野劝食白粥云∶能推陈致新、利膈益胃、粥既快美、粥后一觉、妙不可言也．）一种痰饮之人．不宜食之．（嘉言曰∶粥饮之、化为痰甚易．予每晨食粥、甚觉合宜、夜膳进粥、即不爽快、正以粥易成痰、早晨行阳二十五度、不致成痰、即得粥之益、晚间行阴二十五度、即易成痰、则受粥之害、一物也、早晚宜否之异如此、亦见修养家过午不食、为有理也．）

蒸饼

通、利水、消食．

甘平．消食养脾胃．和中化积滞．活血止汗．利三焦．通水道．（爱竹谈薮云∶宋宁宗为郡王时、病淋、日夜凡三百起、国医罔措、或举孙琳治之、琳用蒸饼大蒜淡豆豉三物、捣丸、令以温水下三十丸、日、今日进三服、病当减三之一、明日亦然、三日病除、已而果然、或问其说、琳曰∶小儿何缘有淋、只是水道不利、三物皆能通利、故尔．）陈久者良．（小麦面、修治食品甚多、惟蒸饼其来最古、是酵糟发成、单面所造、凡药所须、且能治疾、唯腊月及寒食日、蒸之至皮裂、去皮悬之、风干、临用时、以水浸胀、擂烂滤过、和脾胃及三焦药、甚易消化、且面已过性、不助湿热、其以果菜油腻诸物为馅者、不堪入药．肘后方、汤火伤、灼馒头饼、烧存性、研末、油调涂之．）

面筋

解热和中．

甘凉．解热和中．劳热人宜煮食之．（今人多以油炒、则性热矣．一切荤素诸菜、皆宜煮食、若熏炙煎炒、则助火伤阴、焦者尤甚．）

麦粉

利五脏、调经络．

甘凉．和五脏．调经络．醋熬成膏．消一切痈肿．汤火伤．（时珍曰∶麦粉、乃是麸面洗面筋、澄出浆粉、今人浆衣多用之、古方鲜用、按积善堂方云∶乌龙膏、治一切痈肿发背、无名肿毒、初发 热未破者、取效如神、用来年小粉、愈久者愈佳、以锅炒之、初炒如饧、久炒则干、成黄黑色、冷定研末、陈米醋调成糊、熬如黑漆、瓷罐收之、用时摊纸上、剪孔贴之、即如冰冷、疼痛即止、少顷觉痒、干则不能动、久而肿毒自消、药力亦尽而脱落、甚妙、此方屡用有验、药易而功大、济生者、宜收藏之．）

神曲

宣、行气化痰、消食．

辛散气．甘调中．温开胃．化水谷．消积滞．（医余云∶有伤粽子成积、用曲末、少加木香、盐汤下、数日鼻中闻酒香、积遂散而愈．）治痰逆症结．腹痛泻痢．胀满翻胃．回乳（炒研、酒服二钱、日二．）下胎．（产后血晕、末服亦良．）亦治目病．（倪惟德原机启微集云∶生用能发其生气、熟用能敛其暴气．）脾阴虚．胃火盛者勿用．能损胎．造曲法、以五月五日或六月六日．以白面百斤．青蒿、苍耳、野蓼．各取自然汁三升．杏仁泥、赤小豆末．各三升．以配白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、 蛇、六神．通和作饼．麻叶或楮叶包罨．如造酱黄法．待生黄衣．晒干收之．陈久者良．研细炒黄．酒药曲、近今各地．有入诸药草及毒腑，断不可服．（食积心痛、陈神曲一块、烧红、淬酒二大碗服之．）

红曲

宣、破血、燥、消食．

甘温．色赤入营而破血活血．燥胃消食．（鱼肉酢用之、以能腐生物使熟也．）治赤白下痢．

跌打损伤．产后恶露不尽．（时珍曰∶人之水谷入胃、中焦湿热熏蒸、游溢精气、化为营血、此造化自然之妙也、红曲以白米饭杂曲母、湿热蒸罨、自变为真红、此人夺造化之巧者也、故治脾胃营血、得同气相求之理．）忌同神曲．红入米心．陈久者良．

麦

宣、开胃健脾、泻、行气、消积．

甘温．能助胃气上行．而资健运．快脾宽肠．和中下气．消食除胀．散结祛痰．化一切米面果食积．尤善通乳．（薛立斋治一妇人丧子、乳胀欲成痈、单用麦芽一二两、炒煎服、立消、其破血散气如此．）以谷消谷．有类从之义．停谷食者宜之．然有积消积．无积消肾气．

今人多用大麦者．非也．炒用．

谷芽

宣、健脾消食．

甘温．快脾开胃．下气和中．消食化积．功同麦芽．而性不损元．（味甘气和、具生化之性、故为健脾温中之圣药．）炒用．

饴糖

补中缓脾．

甘温．益气补中．健脾化痰．润肺止嗽．（仲景建中汤用之、取其甘以补脾缓中也．）过用能动火生痰．凡中满吐逆．酒病牙疳．咸忌之．肾病尤不可服．（误吞稻芒、频食饴、妙．）

酱

解毒．

咸冷利．杀百药及热汤火毒．并一切鱼肉菜蔬蕈毒．入药当用豆酱．陈久弥佳．（轻粉毒、陈酱化水漱．）

醋

敛气血、散瘀、消痈肿．

酸苦温．散瘀．治产后血晕．（烧红炭投醋中、使闻其气．）除症疗心腹诸痛．涂痈疮肿．

杀鱼肉毒．愈黄胆黄汗．多食损筋骨．损胃．损颜色．用米醋．

酒

宣、行药势．

大热有毒．辛者能散．苦者能降．甘者居中而缓．浓者尤热而毒．淡者利小便．用为向导．

可以通行一身之表．引药至极高之分．热饮伤肺．温饮和中．少饮则和血行气．壮神御寒．

辟邪逐秽．暖水脏．行药势．过饮则伤神耗血．（最能乱血、故饮之身面俱赤．）损胃烁精．

动火生痰．发怒助欲．致生湿热诸病．（相火上炎、肺经受烁、致生痰嗽、脾因火而困怠、胃因火而呕吐、心因火而昏狂、肝因火而善怒、胆因火而忘惧、肾因火而精枯、以致吐血消渴、痨损蛊膈、痈疽失明、为害无穷、汪颖曰∶人知戒早饮、而不知夜饮更甚、醉饱就床、热壅三焦、伤心损目、夜气收敛、酒以发之、乱其清明、劳其脾胃、停湿动火、因而致病者多矣、景岳曰∶酒成于酿、其性则热、而质化为水、其质则寒、阴虚者饮之则伤阴、阳虚者饮之则败阳、故或致血不养筋、则为中风、或致伤脾、则为痰饮泻痢、或湿热上浮、则为喘为螈 疼痛、或致动血伤精、则为劳损吐衄、或致伤肌腐肉、则为烂疮痔漏、其有积渐日久而成水鼓者、则尤多也．）烧酒、散寒破结．损人尤甚．醇而无灰．陈久者佳．（腊月酿造、藏之得法、数十年不坏．）畏绿豆粉、枳 子、葛花、咸卤．（得咸则解、水制火也．）以上造酿类．