鹌鹑
《全国中草药汇编》鹌鹑
| 拼音 | ān Chun |
| 来源 | 雉形目雉科鹌鹑Coturnix coturnix （L.），以肉入药。 |
| 生境分部 | 东北、华北。 |
| 功能主治 | 补中气，强筋骨，止泻痢。主治小儿疳积，下痢，百日咳等。 |
| 复方 | 治痢疾：鹌鹑1只，取肉，赤小豆5钱，生姜3片，水煎服，日服2次。
治百日咳：鹌鹑肉烧焦研面，每服0.5钱，日服2次。 |
| 摘录 | 《全国中草药汇编》 |
《中药大辞典》鹌鹑
| 拼音 | ān Chun |
| 别名 | 鹑鸟（《毛诗传》），循（《禽经》注），宛鹑（《广志》），赤喉鹑（《动物学大辞典》），红面鹌鹑（《中国动物图谱·鸟类》）。 |
| 出处 | 崔禹锡《食经》 |
| 来源 | 为雉科动物鹌鹑的肉或全体。 |
| 原形态 | 体长约16厘米。形似鸡雏，头小尾秃。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑，中央纵贯以棕白色冠纹，两侧亦有同色的纵纹，自嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏、喉等均淡砖红色。上背栗黄色，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹；两肩、下背、尾均黑色，而密布粟黄色纤细横斑，除尾羽外，并都具有蓝灰色羽缘；背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹，极为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色，杂以棕白色黑缘的细斑；初级飞羽大多暗褐而外翈缀以锈红色横斑。胸栗黄色，杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色，散布黑斑，并具较大的白色羽干纹，至下胁尤形宽阔而显著。腹以次近白。脚短，淡黄褐色。 |
| 生境分部 | 冬季常牺于近山的平原，潜伏杂草或灌丛中。主食谷类和杂草的种子。繁殖于我国东北和更北地区.迁徙及越冬时，遍布我国东部。 |
| 性味 | 甘，平。
①《七卷经》："味辛，平。" ②《品汇精要》："味甘，性温平，无毒。" |
| 功能主治 | 治泻痢，疳积，湿痹。
①孟诜："补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。""患痢人和生姜煮食之。" ②崔禹锡《食经》："主赤白下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。" ③《嘉佑本草》："和小豆、生姜煮食，止泄痢。" ④《本草衍义》："小儿患疳及下痢五色，旦旦食之。" ⑤《本草求原》："补土续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。" |
| 用法用量 | 内服：煮食、煎汤或烧存性研末。 |
| 摘录 | 《中药大辞典》 |
《中华本草》鹌鹑
| 拼音 | ān Chun |
| 英文名 | Quail |
| 别名 | 鹑、鹩、罗鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑 |
| 出处 | 出自崔禹锡《食经》。 1.《埤雅》：鹑有两种，有白鹑，有丹鹑。丹鹑，色赤黄而又锐上秃下，夏出秋藏，飞必附草。 2.《本草衍义》：鹑，初生谓之罗鹑 ，至初秋谓之早秋，中秋已后渭之白唐。 3.《纲目》：鹑，大如鸡雏，头细而无尾，毛有斑点，甚肥，雄看足高，雌者足卑，其性畏寒，其在田野，夜则群飞，昼则草伏，人能以声呼取之，畜令斗搏。 |
| 来源 | 药材基源：为雉科动物鹌鹑的肉或去羽毛及骨脏的全体。 拉丁植物动物矿物名：Coturnix coturnix(Linnaeus) 采收和储藏：宰杀后除去羽毛及内脏，鲜用，或取肉鲜用。 |
| 原形态 | 鹌鹑，小型禽类。体长约16cm。形似鸡雏，头小尾秃。嘴短小，黑褐色。虹膜栗褐色。头顶黑而具栗色的细斑，中央冠以白色条纹，两侧也有同色的纵纹，白嘴基越眼而达颈侧；额头侧及颏、喉等均淡砖红色。上背栗黄色，散有黑色横斑和蓝灰色的羽缘，并缀以棕白色羽干纹；两肩、下背、尾均黑色，而密布栗黄色纤维横斑，除尾羽外，并都具有蓝灰色羽丝缘；背面两侧各有一列棕白色大形羽干纹，级为鲜丽。两翼的内侧覆羽和飞羽淡橄榄褐色，杂以棕白色黑缘的细斑；初级飞羽大多暗褐而外翈缀以锈红色横斑。胸栗黄色，杂以近白色的纤细羽干纹。下体两侧转栗色，散布黑斑，并具较大的白色羽干纹，至下胁尤形宽阔而显着。腹以下近白。脚短，淡黄褐色。 |
| 生境分部 | 生态环境：冬季常栖于近山的平原，潜伏杂草或灌丛中主食谷类和杂草的种子。 资源分布：繁殖于东北，适徙及越冬时，遍布我国东部。现已大量人工饲养。 |
| 栽培 | 野生鹌鹑经常活动在草丛、灌丛之中，惊起时，飞翔很快、离地不高。呈直线前。善于急走。在我国分布很，多为旅鸟，少数为留鸟。繁殖期在北方，越冬期在南方。 养殖要点 在选种、选配上应选择产蛋能力强、体质健壮、爱鸣叫、声音高、行动活泼的公、母鹌鹑作种用。公鸦1个月龄即开始鸣叫，3个月性成熟者为佳。母鹑40d左右即开始产蛋，3个月平均产蛋率达 80%以上者，可选作种鸽。一般要在开产20d后再进行交配，否则会引起母鹑停产。雌雄比例一般占2：1，最多不超过5：2，可保证受精率。选择种蛋最好在配后5-7d以后者比较可靠。 鹌鹑蛋孵化期为16-17d孵化原理和方法与家鸡相似。如数量少时，可用家鸽代孵。多时可采用机器孵化。 饲养管理 出雏10d之内为幼鹑，l-13d为中雏，30d左右进行最后1次换毛，换毛后即为成鹑。雏鹑的培育很重要，育雏好坏直接影响成活率、产蛋率和蛋的大小。出壳后，最初换毛的5d内，应特别注意保温工作，否则会引起大量死亡。幼雏应先饮温水，然后再开食。且星期龄幼雏每口饲喂4次，有条件时可夜间补饲1次，以利生长。 鹌鹑的新陈代谢比鸡旺盛，生长快，繁殖周期短，对饲料中蛋白质的质量要求更高。一般比鸡要高5%-6%，在饲喂方式上，一是喂干粉料；二是喂半湿料。每日喂5次，均匀给饲。饲料应多样化，均匀搭配。舍饲室内温度为20-22℃，适当密养，减少空间及活动量，以免消耗体力，使生产力下降。雌雄成鹑要分开饲养，以免争偶。鹌鹑胆小易惊，产蛋多在停晚，要注意仿止干扰。并及时消除粪便、通风换气，保持环境卫生。 |
| 性味 | 味甘；性平 |
| 归经 | 大肠；心；肝；脾；肺；肾经 |
| 功能主治 | 益中气；止泄痢；壮筋骨。主脾虚泻痢；小儿疳积；风湿痹证；咳嗽 |
| 用法用量 | 内服：煮食，1-2只；或烧存性，研末。 |
| 注意 | 1.《食疗本草》：“不可共猪肉食之，令人多生疮。”四月以后及八月以前鹑肉不可食。 2.《七卷经》：“食之令人忘。”3.《本草拾遗》：“共猪肉食之，令人生小黑子。”4.《嘉佑本草》：“不可和菌子食之，令人发痔。四朋以前未堪食。”5.《医学入门》：“春月不可食。”6.《医林纂要·药性》：“助肝风。” |
| 各家论述 | 1.孟流：补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热。患痢人和生姜煮食之。 2.崔禹锡《食经》：主赤自下痢，漏下血，暴风湿痹，养肝肺气，利九窍。 3.《嘉佑本草》：和小豆、生姜煮食，止泄痢。 4.《本草衍义》：小儿患府及下痢五色，旦旦食之。 5.《本草求原》：补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓，泻痢，疳积。 |
| 摘录 | 《中华本草》 |
《减肥新法与技巧》：第三节 减肥食物精选 >> 鹌鹑
肉味甘、性平，入脾、肺二经，有补益五脏、清热利湿，利水消肿之效；适用于老年体弱、营养不良、咳嗽哮喘、消化不良、腰酸疼痛者。其肉味美嫩鲜，是野禽中之上品。味美似鸡，营养价值、治疗作用均远胜过鸡。肉中蛋白质含量高，低脂肪且含多种维生素。含胆固醇低，为肥胖者理想的肉食。因鹌鹑肉比鸡肉易于消化吸收，颇宜于老人、产妇和体弱者食用，故有“动物人参”之美称。鹌鹑蛋既含有丰富的蛋白质、卵磷脂、激素，还含有多种维生素、无机盐和微量元素；特别是其中的芦丁，是高血压症、贫血及结核病等患者的食疗佳品。
《食物疗法》：鹌鹑
鹌鹑古称为鹑鸟，它有夏季北移，冬季南迁的习惯。俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”，鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养。鹌鹑肉中富含蛋白质，含量高达22．2％，另外还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。与公认营养价值高的鸡蛋相比，鹌鹑蛋的营养价值更高。它的蛋白质含量比鸡蛋高30％，维生素Ｂ[XB]1[/XB]高20％，维生素Ｂ[XB]2[/XB]高83％，铁含量高46．1％，卵磷脂高5～6倍。所以鹌鹑蛋对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、高血压、心脏病等均有补益作用。
祖国医学认为，鹌鹑肉、蛋性味甘、平，功可补五脏，益中气，利水消肿。因此，鹌鹑又有“动物人参”之称。
【应用实例】
1．小儿疳积：鹌鹑1只治净，加少量油盐蒸熟，早晚各食1次，连吃5日。
2．过敏反应：鹌鹑蛋1个打破生饮。
3．解乏提神：新鲜鹌鹑蛋3个，打破去皮搅匀，用沸水冲沏。于每日早晨空腹时饮下。
4．防治老年斑：水发银耳50克，鹌鹑蛋3个煮熟，加入少量黄酒、适量味精、盐，以小火煨炖，熟烂后食用。
5．消化不良：鹌鹑1只，去毛及内脏，加党参15克，淮山药50克，共煮食。
6．痢疾：鹌鹑1只，去毛及内脏，赤小豆30克，生姜几片煮熟食用。
7．肾炎水肿：鹌鹑2只，治如常法，加酒少量，不加盐，炖食。每日1次，连用1周。
8．久咳：鹌鹑1只治净，加红糖、黄酒适量，煮熟食肉喝汤。
9．神经衰弱：核桃肉15克放入盐开水中浸泡，枸杞子10克清水泡后上笼蒸5分钟，鹌鹑蛋12个用文火煮熟，去壳后撒上干生粉。再将鹌鹑蛋和核桃肉放入油锅内炸成金黄色，把枸杞子、番茄酱适量等调味品加入即可服食。隔天1次。
10．胎衣不下：鹌鹑蛋2个，米醋100毫升，人参6克（另炖）。将醋与参汤一起煮沸冲蛋花服。